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热泵烘干机应用到食品中原来有这么多好处

热泵烘干机应用到食品中原来有这么多好处

2020/07/09
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什么是干燥

干燥通常是指将热量加热于湿物料并排除挥发性湿分而获 得一定湿度含量的固体产品的过程.热力干燥时,以下两种过 程相继发生,并先后控制干燥速率,

过程1 :能量从周围环境传递至物料表面,使得物料表面 湿分蒸发,液体以蒸汽形式从物料表面排出,此过程速率取决 于温度、空气湿度、空气流速、物料的传热面积和压力等条件. 也称恒速干燥过程

过程2 :内部湿分传递到物料表面,再发生表面蒸发。物 料内部湿分的迁移是物料性质、温度和湿度的函数.此过程也 称降速干燥过程

水分的状态

在一定温度和含水率条件下,物料表面具有一定的水蒸气 压力P1,其大小随温度和含水率不同而异.

物料含水率较高,其表面的水蒸气压力较大,如物料的表 面蒸汽压P1大于空气中的水蒸气压P2(P1>P2),则物料脱水 干燥该过程称为解析干燥MPKP2,则物料将从周围空 气中吸收水蒸气而吸湿,称吸附作用.当物料表面的水蒸气压 等于周围空气的水蒸气压,即P1 = P2时,物料中的含水率不再 变化,出现动力学平衡状态,这一含水量称为平衡水分物料 水分超过平衡水分称为自由水分,是可以用干燥的方法去除水 分的.

 

基于上述干燥原理,瑞姆高温热泵烘干系统的设计生产一般遵循以下原则:

1 必须确保烘干系统的稳定性和可靠性。以保障烘干物料的品质在烘干过程中不被损坏;

2 根据客户的实际需要,量身定做产品系统;

3 保证烘干过程的绿色、环保、节能;

4 有限度的组合使用不同的干燥设备和方式,以期达到最好的烘干质量和烘干效益;

5 尽可能保证设备的通用性,一机多用,提高设备的使用效率,降低投资成本。

果品/蔬菜的主要营养物质

水分一一主要物质,要干燥至12%以下 碳水化合物一一烘干过程须确保碳水化合物的保留 有机酸一一决定风味及成熟度的重要物质 含氮物质一一会使物料在烘干过程中发生褐变 单宁物质一一涩感;烘干过程导致物料变色 糖首类物质一一决定风味的重要物质 色素物质一一决定颜色的重要物质 芳香物质一一杀菌。有利于储存烘干过程易挥发 维生素类一一一般都很稳定。部分烘干过程易氧化 油脂类一一含量少。部分烘干过程易挥发 矿物质类一一含量少/稳定

植物抗生素一一部分品种中含有。风味及品质变化的重要物质

果品/蔬菜烘干前的预处理

1 原料的选择、洗涤一一去除霉烂、病虫害严重的原料。 洗涤使用常温清水。也可以清水浸泡并伴随人工翻动。 确保分拣和清洗过程不要弄伤或者弄坏原料

  2 原料的去皮、去核、切分

3 原料的热烫处理(杀青)--将果蔬原料放在热水或者蒸 汽中进行短时间的加热处理,然后立即冷却。热烫可以 破坏果蔬的氧化酶系统,可以防止酶的氧化而产生的褐 变以及维生素的进一步氧化。热烫也可以使得细胞内的 原生质凝固,失水而同细胞壁分离,增加了细胞膜的渗 透性,有利于组织的水分蒸发,加快烘干速度。

4 热烫一般采用热水或者蒸汽进行,时间一般较短。控制 2——8分钟之内。

果品/蔬菜烘干过程中的重要问题

1 维生素A和维生素C的损失一一维生素A (胡萝卜素)易氧 化。维生素C受热时易氧化。

2 色泽的变化一一色泽是烘干物料质量验收的重要标志 之一。烘干过程中保持物料天然颜色非常重要。如果处理 不当,容易出现黄色、褐色、或者黑色等不良颜色变化。 必要时候需要在烘干前段增加杀青工艺。

3 芳香类物质的损失一一芳香类物质易挥发损失。芳香类物 质的损失同温度、湿度和氧化作用有关。一般来说低温干 燥容易保留芳香物质。芳香类物质的保留,很大程度决定 了物料的风味。

4 组织变化一热空气对流烘干对物料的组织损伤最大。特 别是在高温烘干,快速脱水的烘干工艺下,物料脱水不均 匀,组织损害大。

烘干机的功能还不止这些喔,还有纸筒、烟花、木材、茶叶、海产品、坚果、、、、、等等。如果想了解烘干机的更多,请到首页项产品中心  >热泵高温烘干机<  了解谢谢